Bonne nouvelle, les mentalités évoluent et manger vegan ne fait plus de vous un être excentrique et à part qui doit se contenter de manger les haricots verts qui accompagnent la pintade de Noël… Et pourtant, ne nous voilons pas la face, les habitudes ont la vie dure, les remarques réacs aussi. Qu'à cela ne tienne, cette année, vous allez épater tout le monde avec nos idées de recettes pour un repas de Noël chic, coloré, goûteux et surtout, vegan !
Cette année, c'est décidé, pour Noël, je zappe la viande... et le poisson... les œufs et les produits laitiers aussi ! Ça va être chouette et délicieux en plus. On se lance ensemble ? Oui parce que ce qu'il y a de bien avec le veganisme c'est qu'il est compatible avec tout le monde et en plus, c'est l'occasion idéale pour les viandeuses de faire preuve d'ouverture d'esprit 🥩🚫.
C'est l'expert qui le dit"Préparer un repas de Noël végétalien est plus qu'une simple démonstration de vos croyances personnelles. C'est aussi une chance d'éduquer les autres sur l'impact que nos choix alimentaires ont sur notre santé et notre environnement. Il est important de se rappeler que le but n'est pas de convertir tout le monde au véganisme, mais de leur montrer qu'il peut y avoir de délicieuses alternatives." - Professeur Marion Nestle, experte en nutrition et politique alimentaire. |
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| Votre menu en 4 étapes : |
Pour 4 personnes
Coupez le pied des champignons pour ne conserver que les chapeaux. Rincez, épluchez puis séchez soigneusement les champignons. Citronnez et réservez.
Dans un saladier, mélangez l’échalote finement hachée, l’okara, la gousse d’ail pressée et le persil haché. Assaisonnez.
Garnissez la moitié des champignons de cette farce, puis recouvrez avec les chapeaux restants de manière à former un macaron. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Pour 4 personnes
Dans une poêle, faites dorer le tofu fumé coupé en dés avec l’échalote. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes.
Mixez ensemble les marrons, la crème végétale et le tofu fumé. Salez, poivrez et réservez au frais pendant minimum une heure.
© Cook me I'm delicious - vegan pratique
Pour 6 personnes
Faites bouillir une grande casserole d'eau avec un peu de sel. Épluchez la patate douce et coupez-la en gros cubes. Faites-la cuire 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole, le coulis de tomate. Pressez avec un presse-ail, le gingembre coupé en petits morceaux. Ajoutez-le au coulis, ainsi que le Tabasco. Diluez l'agar-agar dans un fond d'eau, puis ajoutez-le au coulis et faites bouillir 1 minute. Salez, poivrez à votre convenance, puis versez un récipient sur une hauteur d'environ 1 cm. Placez au frais.
Égouttez les cubes de patate douce et écrasez-les avec le beurre. Salez et poivrez. Étaler dans un plat, sur une hauteur de 3 cm environ et laissez refroidir. Une fois que les deux préparations sont froides et fermes, formez vos mises en bouche avec un emporte-pièce comme sur le modèle.
Pour 5 personnes
Ingrédients pour la panure
Ingrédients
Préchauffez le four à 180 degrés.
Mélangez tous les ingrédients de la panure dans un grand bol. Battre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Séparez les fleurettes de chou-fleur à la main et disposez un papier cuisson sur la plaque du four. Trempez les morceaux de chou-fleur dans la pâte à panure pour qu’ils soient entièrement recouverts, puis les passer dans la chapelure. Disposez-les sur la plaque sans qu’ils se touchent. Enfournez 25 min à mi-hauteur. Servir avec une sauce à base de crème de soja, de moutarde, de ciboulette, de sel et de poivre.
© Akiko Ida
Pour 6 personnes
Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau salée et préchauffez le four à 180 °C. Lavez le quinoa, versez-le dans la casserole d’eau bouillante et faites-le cuire 15 min à feu doux en couvrant, puis laissez reposer 10 min. Lavez, séchez puis coupez les potimarrons en deux. Évidez-les puis faites des tranches de 3 cm environ. Répartissez-les sur une plaque de cuisson, ajoutez l’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez 20 min à 180 °C. Dans une poêle, faites revenir les épinards avec un filet d’huile d’olive puis salez et poivrez.
Dans un bol, disposez le quinoa, les épinards et posez les tranches de potimarron dessus.
© Elle.fr
Pour 4 personnes
Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les chapeaux et évidez les pommes, en prenant soin de laisser la chair. Placez les pommes dans un plat à gratin. Dans le bol d’un blender, mixez le seitan coupé en morceaux, l’oignon et l’ail préalablement épluchés. Mouillez avec le porto.
Garnissez chaque pomme de farce au seitan, puis fermez en replaçant les chapeaux. Badigeonnez d’huile d’olive et enfournez pendant 20 min environ, ou jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes. Servez chaud avec des haricots et des pommes Duchesse.
Pour 4 personnes
À feu moyen, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile, dans une grosse casserole. Quand il devient translucide, ajoutez les panais, préalablement épluchés et coupés en dés. Faites revenir le tout 5 min puis ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 25 min, jusqu’à ce que le panais soit tendre. Ajoutez la crème de riz, salez, poivrez, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Torréfiez les noisettes à la poêle quelques minutes à feu moyen, sans ajout de matière grasse, puis hors du feu concassez-les grossièrement. Parsemez les noisettes sur le velouté et servez chaud.
Pour 4 personnes
Préchauffez le four à 200°C. Lavez et épluchez l’intégralité des légumes. Émincez les champignons et le poireau. Coupez les carottes en dés. Hachez l’ail et l’oignon. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les autres légumes et faites mijoter l’ensemble pendant environ 20 minutes. Salez et poivrez à votre convenance. Au centre de chaque feuille de brick, déposez 2 cuillères à soupe de garniture aux légumes. Refermez les feuilles de brick en aumônières. Attachez avec du fil de cuisine. Disposez les aumônières sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfournez pendant 10 min. Lorsque les aumônières sont cuites, disposez-les dans les assiettes et servez immédiatement.
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Pour 6 personnes
Préchauffez votre four à 180°C. Coupez le potimarron en deux et retirez les graines. Coupez-le ensuite en tranches. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez, poivrez et arrosez généreusement d'huile d'olive. Enfournez pendant 15 minutes et laissez refroidir. Ciselez finement l'oignon rouge. Brossez les champignons et coupez-les en morceaux. Lavez et équeutez les pousses d'épinards. Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole avec un peu d'huile d'olive et faites-y fondre l'oignon ciselé. Ajoutez les châtaignes et mouillez avec le bouillon de légumes. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les raisins secs et les pignons. Salez et poivrez. Réservez.
En parallèle, dans une sauteuse, faites cuire les champignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Salez et poivrez puis ajoutez-les dans la casserole avec les châtaignes. Lorsque les champignons sont cuits, remettez un peu d'huile dans la sauteuse et y faire fondre les pousses d'épinards. Salez et poivrez puis ajoutez dans la casserole. Laissez refroidir complètement. Déroulez la pâte feuilletée puis déposez-y la garniture du wellington. Repliez pour enfermer le tout hermétiquement. Retournez l’ensemble pour avoir la pliure sur le dessous et déposez dans un plat allant au four chemisé de papier cuisson. Marquez le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau puis dorez le dessus avec le lait végétal. Enfournez pour 30 à 35 min jusqu'à ce que le feuilletage soit bien doré.
© Virginie Garnier
Pour 4 personnes
Préchauffez le four à 180°C. Lavez et séchez la courge. Découpez le chapeau. Enlevez les graines et enfournez 45 min. Vérifiez la cuisson avec un couteau, il doit s’enfoncer facilement. Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes. Épluchez et ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et de l’huile. Faites dorer les échalotes 5 min. Ajoutez les champignons lavés et bien séchés. Augmentez le feu et faites-les sauter 5 à 7 min pour évacuer l’eau de végétation. Salez et poivrez.
Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre et de l’huile. Ajoutez le riz égoutté, le quatre-épices, la sauce soja, le gingembre râpé et la coriandre. Faites sauter l’ensemble 2 ou 3 min. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 min supplémentaires. Farcissez la courge avec le mélange de riz aux champignons. Servez rapidement.
© Elle
Pour 6 personnes
Réhydratez les morilles en les plongeant 30 min dans un bol rempli d’eau chaude. Pendant ce temps, faites revenir le seitan en tranches fines pendant 5 min, dans une poêle anti-adhésive. Réservez. Diluez la fécule avec le riz cuisine. Réservez. Dans une poêle à feu doux, faites fondre la margarine. Ajoutez l’échalote, et quand elle devient translucide, ajoutez les morilles égouttées et délicatement séchées dans un torchon propre, le vin blanc et le riz cuisine. Laissez mijoter 10 min, puis servir le seitan accompagné de cette sauce et de quelques pommes de terre rôties.
Pour 8 personnes
Dans une sauteuse, faites revenir 5 min à feu vif le butternut coupé en petits dés, 2 cuillères à soupe d’huile et le tofu fumé émietté. Ajoutez les herbes, le miso et 150 ml d’eau puis cuire 20 min à feu moyen. Salez et poivrez. Étalez une feuille de ravioles sur une planche, humidifiez les bords, déposez 1 cuillère à soupe de farce au centre. Recouvrir d’une deuxième feuille et bien souder les bords. Renouvelez jusqu’à épuisement de la farce.
Dans une casserole, faites revenir quelques minutes à feu vif 2 cuillères à soupe d’huile et les légumes finement émincés, puis déglacez au vin blanc. Couvrez d’eau chaude, ajoutez le safran, portez à ébullition puis cuire 5 min à feu moyen.
Disposez les ravioles dans des assiettes creuses et couvrir de bouillon frémissant. Laissez reposer quelques minutes, le temps que le bouillon cuise les ravioles.
Pour 30 biscuits
Préchauffez le four à 160°C. Dans un saladier, mélangez les sucres, la poudre d'amande, la farine et la vanille. Ajoutez l’huile puis la margarine coupée en dés. Sablez la pâte.
Incorporez la crème de soja et formez une boule de pâte. Filmez la pâte et la placer 15 min au réfrigérateur. Étalez la pâte à l'aide d’un rouleau à pâtisserie sur 0,5 cm d’épaisseur. Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces. Placez les biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez 15-20 min, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Pour 8 personnes
Pour la crème
Pour la génoise
Préparation de la crème : Épluchez et retirez le noyau de la mangue. Mixez-la avec le tofu soyeux. Ajoutez le sucre et l’agar-agar. Portez le tout à ébullition dans une casserole, puis réservez au frais la préparation dans un bol filmé.
Préparation du biscuit génoise : Dans un petit bol, mélangez le jus de soja avec le vinaigre de cidre et laissez cuire le tout 10 min. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, gingembre, poudre à lever, bicarbonate et sel). Versez sur ce mélange le lait de soja caillé et l’huile de coco fondue. Mélangez le tout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Préchauffez le four à 180°C. Versez la préparation sur une plaque, allant au four, recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez pendant 10 à 12 min. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, la génoise ne doit être ni trop sèche, ni trop molle. Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon humidifié et saupoudrez de sucre glace. Roulez le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon en serrant bien. Laissez refroidir.
Démoulez délicatement la génoise, puis étalez la crème à la mangue sur le dessus de façon uniforme. Retirez le torchon et roulez la génoise sur elle-même. Laissez reposer 20 min au frais avant de servir.
Pour 4 personnes
Dans une casserole, faites fondre le chocolat pâtissier avec le lait de soja au chocolat. Mixez le tofu soyeux avec la crème de soja et la cassonade. Ajoutez la préparation au chocolat, puis mixez à nouveau.
Versez le tout dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition pendant 1 min. Disposez la préparation dans des ramequins, laissez tiédir puis placez au frais au minimum 1 heure.
Avant de servir, saupoudrez de cassonade puis caramélisez au chalumeau.
Pour 8 personnes
Mixez tous les ingrédients ensemble, versez le tout dans une casserole et portez à ébullition.
Faites cuire 2 min à ébullition en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Versez dans un moule à bûche ou à cake, chemisé de film alimentaire.
Laissez refroidir à température ambiante puis placez 4 heures au frais. Démoulez sur un grand plat et recouvrez de coco râpée. Parfait avec un coulis de framboises.
Eh bien oui, parce qu'on le sait, Noël c'est toujours des grands repas, mais on peut pousser le veganisme un peu plus loin en l'adoptant aussi pour les boissons qui accompagneront nos menus de fêtes. Alors, on trinque vegan ?
Un classique des fêtes, le vin chaud peut être facilement rendu vegan en utilisant du vin sans agent de collage d'origine animale (comme le blanc d'œuf ou la gélatine). Ajoutez des épices comme la cannelle, le clou de girofle, la muscade, du jus d'orange, du sucre de canne et voilà ! Un vin chaud réconfortant et totalement respectueux des animaux.
Cette boisson traditionnelle de Noël peut aussi être préparée en version vegan. Remplacez le lait et la crème par du lait d'amande et de la crème de noix de cajou. Utilisez de l'aquafaba (le liquide dans une boîte de pois chiches) au lieu des œufs, ajoutez du sucre de canne, de la vanille, de la noix de muscade et un peu de rhum ou de whisky, et le tour est joué !
Pour les plus aventureux, voici un cocktail festif et coloré. Il suffit de mélanger du jus de grenade, du sirop de romarin (fait en infusant du romarin frais dans du sucre de canne et de l'eau), et de le couronner avec du champagne vegan ou du Prosecco 🥂.
🍴 Et vous, vous avez des idées de recettes végans à nous partager ? Donnez-les nous en commentaire de cet article, nous sommes toujours curieuses de tester de nouvelles choses.
L'avis de la rédaction : nouveau départ ?Vous avez maintenant la preuve que comme le dit le livre de Annie Nichols, vous pouvez manger vegan et garder vos amis (Comment manger vegan et garder ses amis ? Editions Ulmer). Si pour vous, c'est une première qui vous a convaincue, bienvenue dans le monde des vegans ! Sachez qu'on dit qu'il faut environ 21 jours pour changer ses habitudes, mais surtout, changer ses habitudes rend heureux. Alors ne vous mettez pas la pression. Prendre soin de sa santé et de la planète c'est essentiel et vous pouvez être fière de vous, mais vous avez aussi le droit de vous tromper et de rater, le tout c'est d'assumer, de garder la motivation et de repartir de plus belle ! 🤗 Se comprendre, s'accepter, être heureuse... C'est ici et maintenant ! |
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